Cold brew fatto in casa: le regole d'oro per un tè freddo senza amarezza
SAMAO TEA
Cold brew fatto in casa: le regole d'oro per un tè freddo senza amaro
Quando le temperature si alzano, il tè freddo diventa un'ottima alternativa alle bevande zuccherate. Ma tra un'infusione troppo forte, troppo amara o troppo diluita dai cubetti di ghiaccio, il risultato non è sempre all'altezza.
Esiste però un metodo particolarmente semplice: il cold brew, o infusione a freddo.
Il principio? Dimenticare l'acqua bollente e lasciare che il tempo faccia il suo lavoro. Le foglie o le piante si infondono lentamente in acqua fredda, direttamente in frigorifero. Si ottiene così una bevanda più dolce, fresca e aromatica, ideale per scoprire in modo diverso alcuni tè e infusi.
Da SAMAO, amiamo particolarmente questa preparazione per le ricette fruttate e floreali, che rivelano un'altra sfaccettatura dei loro aromi quando gustate ben fresche.
Cos'è il cold brew?
Il cold brew consiste nell'infusione di tè o di un infuso direttamente in acqua fredda per diverse ore.
A differenza di un'infusione classica, dove l'acqua calda estrae rapidamente i diversi composti presenti nelle foglie, l'estrazione a freddo è molto più lenta.
Questa preparazione permette generalmente di ottenere una tazza più dolce e meno astringente, con aromi che si sviluppano progressivamente.
È anche un metodo estremamente semplice: una caraffa, acqua, il vostro tè preferito e qualche ora in frigorifero sono sufficienti.
Perché il tè freddo può diventare amaro?
L'amaro dipende da molti fattori: il tipo di tè, il dosaggio, la temperatura dell'acqua e il tempo di infusione.
Con una preparazione calda, una temperatura troppo elevata o un'infusione troppo lunga possono accentuare l'astringenza di alcuni tè.
Con il cold brew, la bassa temperatura rallenta l'estrazione. Questo permette generalmente di ottenere una bevanda più rotonda e più facile da bere fredda.
Ma infusione a freddo non significa infusione senza limiti: il dosaggio e il tempo rimangono importanti.
Le 3 regole d'oro per un cold brew di successo
1. Scegliere una ricetta adatta
I tè e gli infusi con note fruttate o floreali sono particolarmente gradevoli in versione fredda.
Pesca, fragola, ibisco, agrumi, vaniglia... questi profili assumono spesso una dimensione molto diversa quando serviti ghiacciati.
Da SAMAO, alcune ricette si prestano particolarmente bene a questo uso, come Garde la pêche o Dis-moi oui!.
L'idea non è necessariamente quella di trasformare tutti i vostri tè in tè freddo, ma di scegliere ricette i cui aromi si esprimano naturalmente a freddo.
2. Usare il dosaggio giusto
Un cold brew troppo poco dosato rischia di mancare di carattere.
Al contrario, troppo tè o un'infusione eccessivamente lunga possono dare un risultato troppo potente.
Il dosaggio dipende quindi da ogni ricetta.
Per Dis-moi oui!, ad esempio, raccomandiamo circa 15-20 g per litro d'acqua fredda, con un'infusione di 6-12 ore in frigorifero.
Iniziate con la durata minima consigliata, assaggiate, quindi regolate progressivamente secondo le vostre preferenze.
3. Filtrare dopo l'infusione
Quando il vostro cold brew ha raggiunto l'intensità desiderata, rimuovete le foglie o filtrate la preparazione.
Questo permette di interrompere l'infusione e di conservare il profilo aromatico che cercate.
Conservate quindi il vostro tè freddo in frigorifero e gustatelo ben fresco.
Come preparare un cold brew fatto in casa?
Il metodo è volutamente semplice.
Per circa un litro:
- Mettete la quantità consigliata di tè o infuso in una caraffa.
- Aggiungete un litro d'acqua fredda.
- Mettete la caraffa in frigorifero.
- Lasciate in infusione diverse ore secondo la ricetta.
- Assaggiate.
- Filtrate non appena l'intensità vi soddisfa.
- Servite ben freddo, con o senza cubetti di ghiaccio.
Potete anche aggiungere della frutta fresca al momento di servire per dare un tocco in più, senza stravolgere completamente la ricetta.
Due cold brew SAMAO da scoprire
Garde la pêche: l'estate in tazza
Per chi ama i profili fruttati, Garde la pêche è un'ovvietà quando torna la stagione delle bevande ghiacciate.
Le sue note di pesca offrono una tazza golosa ed estiva, particolarmente gradevole quando servita ben fresca.
Aggiungete qualche cubetto di ghiaccio e, se lo desiderate, qualche pezzo di pesca fresca al momento di servire.
Il risultato: una bevanda semplice, rinfrescante e piena di sapori.
Dis-moi oui!: fragola, rosa e vaniglia
Con Dis-moi oui!, si entra in un universo diverso.
La fragola apporta il frutto, la rosa una dimensione floreale e la vaniglia arrotonda il tutto.
Questa infusione funziona particolarmente bene in cold brew grazie al suo profilo goloso e delicato.
Per prepararla:
15-20 g per litro d'acqua fredda6-12 ore in frigorifero
Filtrate e servite ben fresco.
È il tipo di bevanda che si prepara la sera per averla pronta il mattino seguente.
Bisogna aggiungere zucchero?
Non necessariamente.
Uno degli interessi del cold brew è proprio quello di riscoprire gli aromi del tè e delle piante senza necessariamente aggiungere zucchero o sciroppo.
Una ricetta fruttata ben scelta può apportare sufficiente rotondità e golosità per essere gustata così com'è.
Se desiderate una tazza più intensa o più fruttata, è meglio iniziare ad aggiustare il dosaggio o il tempo di infusione prima di aggiungere qualsiasi cosa.
Acqua filtrata, cubetti di ghiaccio e piccoli dettagli
Per un buon cold brew, anche la qualità dell'acqua conta.
Un'acqua dal gusto molto marcato può mascherare gli aromi delicati di alcune ricette. Un'acqua fresca e neutra permetterà invece di apprezzarli meglio.
Stessa logica per i cubetti di ghiaccio: se il vostro cold brew è già perfettamente fresco, non sono obbligatori.
E se ne usate molti, tenete presente che diluiranno progressivamente la vostra bevanda.
Il cold brew, versione SAMAO
Il cold brew non richiede né macchine particolari né tecniche complicate.
Acqua fresca, una buona infusione, qualche ora in frigorifero e un po' di pazienza sono sufficienti.
È anche un modo diverso di scoprire il tè: più fresco, più estivo e spesso sorprendente.
Da SAMAO, selezioniamo tè e infusi che permettono di trasformare ogni tazza in un vero momento di degustazione, sia calda che fredda.
Per iniziare, scoprite il fruttato di Garde la pêche o l'universo fragola, rosa e vaniglia di Dis-moi oui!.
Scoprite i tè e gli infusi SAMAO e trovate il vostro prossimo rituale ghiacciato.
