Cold brew maison : les règles d’or pour un thé glacé sans amertume

Quand les températures montent, le thé glacé devient une excellente alternative aux boissons sucrées. Mais entre une infusion trop forte, trop amère ou trop diluée par les glaçons, le résultat n’est pas toujours à la hauteur.

Il existe pourtant une méthode particulièrement simple : le cold brew, ou infusion à froid.

Le principe ? Oublier l’eau bouillante et laisser le temps faire le travail. Les feuilles ou les plantes infusent lentement dans l’eau froide, directement au réfrigérateur. On obtient ainsi une boisson plus douce, fraîche et aromatique, idéale pour découvrir autrement certains thés et infusions.

Chez SAMAO, nous aimons particulièrement cette préparation pour les recettes fruitées et florales, qui révèlent une autre facette de leurs arômes lorsqu’elles sont dégustées bien fraîches.

Qu’est-ce que le cold brew ?

Le cold brew consiste à faire infuser du thé ou une infusion directement dans de l’eau froide pendant plusieurs heures.

Contrairement à une infusion classique, où l’eau chaude extrait rapidement les différents composés présents dans les feuilles, l’extraction à froid est beaucoup plus lente.

Cette préparation permet généralement d’obtenir une tasse plus douce et moins astringente, avec des arômes qui se développent progressivement.

C’est aussi une méthode extrêmement simple : une carafe, de l’eau, votre thé préféré et quelques heures au réfrigérateur suffisent.

Pourquoi le thé froid peut-il devenir amer ?

L’amertume dépend de nombreux facteurs : le type de thé, le dosage, la température de l’eau et la durée d’infusion.

Avec une préparation chaude, une température trop élevée ou une infusion trop longue peuvent accentuer l’astringence de certains thés.

Avec le cold brew, la température basse ralentit l’extraction. Cela permet généralement d’obtenir une boisson plus ronde et plus facile à boire froide.

Mais infusion à froid ne signifie pas infusion sans limite : le dosage et le temps restent importants.

Les 3 règles d’or pour réussir son cold brew

1. Choisir une recette adaptée

Les thés et infusions aux notes fruitées ou florales sont particulièrement agréables en version froide.

Pêche, fraise, hibiscus, agrumes, vanille… ces profils prennent souvent une dimension très différente lorsqu’ils sont servis glacés.

Chez SAMAO, certaines recettes se prêtent particulièrement bien à cet usage, comme Garde la pêche ou Dis-moi oui !.

L’idée n’est pas nécessairement de transformer tous vos thés en thé glacé, mais de choisir des recettes dont les arômes s’expriment naturellement à froid.

2. Utiliser le bon dosage

Un cold brew trop peu dosé risque de manquer de caractère.

À l’inverse, trop de thé ou une infusion excessivement longue peuvent donner un résultat trop puissant.

Le dosage dépend donc de chaque recette.

Pour Dis-moi oui !, par exemple, nous recommandons environ 15 à 20 g par litre d’eau froide, avec une infusion de 6 à 12 heures au réfrigérateur.

Commencez avec la durée minimale recommandée, goûtez, puis ajustez progressivement selon vos préférences.

3. Filtrer après l’infusion

Lorsque votre cold brew a atteint l’intensité souhaitée, retirez les feuilles ou filtrez la préparation.

Cela permet de stopper l’infusion et de conserver le profil aromatique que vous recherchez.

Conservez ensuite votre thé glacé au réfrigérateur et dégustez-le bien frais.

Comment préparer un cold brew maison ?

La méthode est volontairement simple.

Pour environ un litre :

1. Placez la quantité recommandée de thé ou d’infusion dans une carafe.
2. Ajoutez un litre d’eau froide.
3. Placez la carafe au réfrigérateur.
4. Laissez infuser plusieurs heures selon la recette.
5. Goûtez.
6. Filtrez dès que l’intensité vous convient.
7. Servez bien frais, avec ou sans glaçons.

Vous pouvez également ajouter quelques fruits frais au moment du service pour apporter une touche supplémentaire, sans transformer complètement la recette.

Deux cold brews SAMAO à découvrir

Garde la pêche : l’été dans la tasse

Pour celles et ceux qui aiment les profils fruités, Garde la pêche est une évidence lorsque revient la saison des boissons glacées.

Ses notes de pêche offrent une tasse gourmande et estivale, particulièrement agréable lorsqu’elle est servie bien fraîche.

Ajoutez quelques glaçons et, si vous le souhaitez, quelques morceaux de pêche fraîche au moment du service.

Le résultat : une boisson simple, rafraîchissante et pleine de saveurs.

Découvrir Garde la pêche

Dis-moi oui ! : fraise, rose et vanille

Avec Dis-moi oui !, on entre dans un univers différent.

La fraise apporte le fruit, la rose une dimension florale et la vanille vient arrondir l’ensemble.

Cette infusion fonctionne particulièrement bien en cold brew grâce à son profil gourmand et délicat.

Pour la préparer :

15 à 20 g par litre d’eau froide6 à 12 heures au réfrigérateur

Filtrez ensuite et servez bien frais.

C’est le genre de boisson que l’on prépare le soir pour la retrouver prête le lendemain matin.

Découvrir Dis-moi oui !

Faut-il ajouter du sucre ?

Pas nécessairement.

L’un des intérêts du cold brew est justement de redécouvrir les arômes du thé et des plantes sans forcément ajouter du sucre ou du sirop.

Une recette fruitée bien choisie peut apporter suffisamment de rondeur et de gourmandise pour être dégustée telle quelle.

Si vous souhaitez une tasse plus intense ou plus fruitée, mieux vaut commencer par ajuster le dosage ou le temps d’infusion avant d’ajouter quoi que ce soit.

Eau filtrée, glaçons et petits détails

Pour un bon cold brew, la qualité de l’eau compte également.

Une eau au goût très marqué peut masquer les arômes délicats de certaines recettes. Une eau fraîche et neutre permettra au contraire de mieux les apprécier.

Même logique pour les glaçons : si votre cold brew est déjà parfaitement frais, ils ne sont pas obligatoires.

Et si vous en utilisez beaucoup, gardez à l’esprit qu’ils vont progressivement diluer votre boisson.

Le cold brew, version SAMAO

Le cold brew ne demande ni machine particulière ni technique compliquée.

De l’eau fraîche, une bonne infusion, quelques heures au réfrigérateur et un peu de patience suffisent.

C’est aussi une manière différente de découvrir le thé : plus fraîche, plus estivale et souvent étonnante.

Chez SAMAO, nous sélectionnons des thés et infusions qui permettent de transformer chaque tasse en véritable moment de dégustation, chaude comme froide.

Pour commencer, découvrez le fruité de Garde la pêche ou l’univers fraise, rose et vanille de Dis-moi oui !.

Découvrez les thés et infusions SAMAO et trouvez votre prochain rituel glacé.